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藜麥是易熟易消化食品,烹飪簡單而且方式多樣,可以與任何食材配伍用于烹飪主食、菜肴、湯類、沙拉等。藜麥已成為國際餐飲界的健康食材典范。

藜麥



藜麥簡易三餐烹飪方式:

藜麥升糖指數只有35,和檸檬是一樣的,藜麥是食療和養生的佳品,又被稱作三高人群的最理想食物,長期食用效果顯著。以下是營養師和美廚們總結出的藜麥早中晚三餐的簡單吃法,特別適合快生活節奏的人士,節約烹飪時間又不失美味。“每日一餐藜麥,健康伴你一生”

早餐:藜麥豆漿。藜麥淘洗干凈后好與浸泡過的豆子一起在豆漿機里打漿,藜麥比例為50%,也可以把豆子換成大米或者其它谷物。

中餐:藜米大米飯。藜麥和大米淘洗干凈后,混合在一起放入電飯煲中悶飯,水量和平時悶飯一樣,藜麥比例25%-50%,依個人口味增減。

娀餐:藜麥小米粥。藜麥和小米洗凈后熬粥,如果喜歡喝熬的時間較長的粥,最好先熬小米,待出鍋前10-15分鐘再放入藜麥,能保持藜麥的口感和營養,藜麥比例25%-50%,依個人口味增減,也可把小米換成大米或者紫米等其它谷物。


藜麥的主要烹飪方式:
用于主食---單獨或者混合其它谷物制作飯、粥、餅等。可烹制:五彩藜麥飯、清炒藜麥、藜麥八寶飯,藜麥小米粥、藜麥壽司、藜麥鴨子肉粥、藜麥餅、藜麥糕、……
用于菜肴---搭配其它食材制作特色菜肴,可烹制:海參澆藜麥、鮑魚扒藜麥、藜麥水果沙拉、藜麥蒸肉、藜麥南瓜缽、素魚籽(藜麥)蝦仁、藜麥鱈魚……
用于湯類---藜麥有清香味道很適宜與其它材料做湯類,還可去除魚類及肉類的腥味,可烹制:藜麥魷魚湯、藜麥菠菜番茄湯、藜麥草菇湯、藜麥雞絲湯、藜麥番茄牛尾湯……
用于沙拉---藜麥做的沙拉口感好而且營養豐富,可烹制:藜麥水果沙拉、藜麥蔬菜沙拉、藜麥蝦仁沙拉……
用于飲品---藜麥打成米糊飲用,或者與鮮榨果汁混合非常可口。可烹制:藜麥鮮梨汁、藜麥棗汁、藜麥豆漿(早餐經典)……
藜麥茶---將藜麥炒熟成金黃色出來香味,杯子里放1-2勺用開水沖飲,經常飲用強身健體。


藜麥烹飪要點:
煮的要點:在開水中煮沸約10-15分鐘左右,變透明后即可食用,此時口感有咬頭略有彈性。如希望藜麥松軟,需延長時間至20分鐘。過長時間蒸煮圓圈形的白色胚芽會脫離籽粒,而且損失營養。
蒸的要點:需要提前浸泡幾個小時,藜麥是復合淀粉高膳食纖維食物,蒸前需要較長時間吸足水份才容易變軟。
燜的要點:火力不宜太高,水量要適中。
搭配菜的要點:一般先煮熟或者煮軟藜麥,瀝干水分后再搭配菜使用,或者將生藜麥用小火炒熟炒香后配菜。


麥烹飪技巧:
如想藜麥顏色更靚麗,可以用各種顏色的蔬菜汁著色,色香味更佳。
如想藜麥香味更濃,可在入鍋把藜麥放在干燥的煎鍋里烘烤幾分鐘,也可用少許食用油小火翻炒,烘烤和翻炒的過程中要不斷地攪動使它受熱均勻以免焦糊。
將藜麥浸泡幾小時后再烹飪,營養活性更高,還可減少烹飪時間


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